Equipos Profesionales para Producción de Ajo Negro

Tecnología avanzada de fermentación para la industria alimentaria global

Introducción al Ajo Negro

El ajo negro es un producto fermentado obtenido a partir del ajo fresco mediante un proceso controlado de temperatura y humedad. Con un color oscuro característico, textura blanda y sabor dulce, el ajo negro ha ganado popularidad mundial por sus beneficios para la salud y su versatilidad culinaria.

¿Por qué invertir en equipos para ajo negro?

La demanda global de ajo negro ha crecido un 300% en los últimos 5 años, convirtiéndose en un mercado con gran potencial. Nuestros equipos ofrecen la tecnología más avanzada para producción eficiente y de alta calidad.

Curva de Temperatura y Humedad para Fermentación Óptima

Perfil de Fermentación en 7 Etapas

Nuestros equipos implementan un control preciso de temperatura y humedad durante todo el proceso de fermentación, garantizando resultados consistentes y de alta calidad.

Temperatura (°C)
Humedad Relativa (%)
Etapa Duración (horas) Condiciones Tolerancia
Temperatura (°C) Humedad (%)
Calentamiento inicial - 0 → 30 0 → 50 ±2°C, ±0.2%HR
1ª Etapa (Fermentación inicial) 30 30 50 ±2°C, ±0.2%HR
Ajuste - 30 → 45 50 → 70 Transición rápida
2ª Etapa (Fermentación principal) 120 45 70 ±2°C, ±0.2%HR
Ajuste - 45 → 85 70 → 65 Transición rápida
3ª Etapa (Maduración) 140 85 65 ±2°C, ±0.2%HR
Ajuste - 85 → 95 65 → 50 Transición rápida
4ª Etapa (Secado inicial) 200 95 50 ±2°C, ±0.2%HR
Ajuste - 95 → 45 50 → 10 Transición rápida
5ª Etapa (Secado final) 120 45 10 ±2°C, ±0.2%HR
Ajuste - 45 → 40 10 → 35 Transición rápida
6ª Etapa (Enfriamiento) 80 40 35 ±2°C, ±0.2%HR
7ª Etapa (Acondicionamiento final) 5 40 35 ±2°C, ±0.2%HR

Precisión de Control

  • Temperatura: Variación máxima de ±2°C durante fases estables
  • Humedad: Precisión de ±0.2% HR
  • Transiciones: Períodos de ajuste minimizados para evitar afectar la calidad

Diferencias Clave: Ajo Negro vs Ajo Tradicional

Característica Ajo Tradicional Ajo Negro
Apariencia y textura Color blanco/amarillo, textura dura Color marrón oscuro/negro, textura blanda y pegajosa
Sabor Picante y fuerte Dulce con toques ácidos, similar a fruta seca
Compuestos beneficiosos Allicina (efectos antibacterianos) SAC (mayor poder antioxidante)
Efecto en el sistema digestivo Puede irritar el estómago Más suave, adecuado para estómagos sensibles
Usos culinarios Principalmente como condimento Snack, postres, salsas, infusiones y más

Especificaciones Técnicas del Equipo

Componente Especificación Cantidad Notas
Cámara de fermentación 1.0mm acero inoxidable 304 - Estructura principal
Bandejas de fermentación 400mm × 600mm × 0.8mm (acero inox. 304) 180 Sin tapa
Espaciado entre bandejas 150mm - Distancia entre base de bandeja superior y parte superior de bandeja inferior

Nuestra Tecnología de Vanguardia

Control de Temperatura de Precisión

Sistema patentado con precisión de ±0.01°C, utilizando tecnología de curva de temperatura en 3 etapas para una fermentación óptima.

Regulación de Humedad Avanzada

Tecnología de presión de vapor saturado para control de humedad (75%-95% RH), superando los sistemas tradicionales de humidificación.

Sistema de Circulación de Aire

Diseño patentado que garantiza distribución uniforme de temperatura en toda la cámara, mejorando la calidad del producto final.

Eficiencia Energética

Consumo reducido hasta un 40% comparado con equipos convencionales, cumpliendo con los estándares internacionales de sostenibilidad.

Control Automático

Interfaz PLC + pantalla táctil para programación de ciclos de fermentación, con múltiples funciones de seguridad integradas.

Versatilidad de Producción

Capacidad para procesar diversos productos agrícolas además de ajo, como jengibre negro, cebolla negra y otros vegetales fermentados.

Proceso de Fermentación Optimizado

  1. Selección de materia prima: Ajo fresco de alta calidad
  2. Limpieza y preparación: Sistema automático de lavado
  3. Fermentación controlada: 30-40 días en condiciones óptimas
  4. Secado y enfriamiento: Proceso gradual para preservar nutrientes
  5. Empaque y almacenamiento: En atmósfera controlada

Ventajas Clave de Nuestro Proceso

Especificaciones Técnicas（La máquina de fermentación del ajo negro）

Máquina de fermentación de ajo negro de 100 kg
Máquina de fermentación de ajo negro de 200 kg
Máquina de fermentación de ajo negro de 500 kg
Máquina de fermentación de ajo negro de 1000 kg
Máquina de fermentación de ajo negro de 3000 kg
Máquina de fermentación de ajo negro de 8000 kg

Normas de Instalación y Aceptación de Equipos de Fermentación de Ajo Negro

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